今日、明日の２日間、アトリエデリーのメニューは「インド北東部のプレート」です。
　その昔、我々と働いていたコックが、ダージリンで北東料理を作っていたそうで、賄いで食べました。
　彼は豚肉料理が美味しかったと言って、ヒレ肉で、ゴマのカレーを作り、川の小魚の代わりに、豆アジでフィッシュフライを作ってくれました。

　彼曰く、マスタードオイルに川魚と、またスパイス使いもベンガル料理と同じといってました。

　その後、数冊のアッサム料理の本を取り寄せてみると、ある種隔離された山と谷と森の中で、干す、発酵させる、燻製する技法が生まれたようです。
　そして今、新しいインド料理として、著名のシェフたちが、その料理のエッセンスを巧みに引き出して、自分のメニューに加えています。
　発酵の代わりに酢を使ったり、乾燥機で乾燥させたり、クローブで瞬間燻製にしたりと。
　個人的には、脱水シートで肉や魚を半生状にして調理したことがあります。

　どこ経由かは分かりませんが、醤油（中国醤油）を使うレシピもあり、家で豚やアヒルを飼い、タケノコなど、我々にも馴染みがあるのでハードルは低いかな。

　今回は、デリー式の北東料理の面白そうなところを抜粋し、違和感なく、一インド料理として食べていただこうと思いました。

　ダックカレーもポークも日本的に柔らかく、洗練された味付けにしました。

　私のお気に入りは何といっても。アルピティカ＝マッシュポテト。
　今までのアルブルタとは一味も二味も違います。
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