合鴨のカレー用の下準備中です。
　
　ローストには、いわゆる鴨ロース(胸肉。抱き身肉)がウマいですが、カレーとなると、パサつきのないモモ肉がおいしい。
　しかし固いので、コンフィ(油の中で低温調理)にしてから、皮目をパリッと焼き上げ、メイラード反応で、倍以上の美味しさに。
　インドでは、こうやらないかもしれませんが、モダンインディアン？の考え方で。

　これをマスタードオイルを使ったカレーと共に召し上がって頂きます。
　もう食べたくなること必定。

　これは、北東インドの料理ですが、使うスパイスがベンガル料理的ですから、ウエストベンガル州のダージリン風になるのかな。

　鴨も野鴨でなく、家禽のアヒル＝合鴨です。
　家庭でのもてなし料理に入るのではないでしょうか。
　
　たまには、こんなインドカレーもいいのではないかな。