クリスマスディナー用シーフードビリヤニ、６００個以上も作らないといけないので、そろそろ下準備を開始です。

　アトリエ・デリーでの製造となります（そうざい製造業の営業許可もあり）が、ベテラン揃いなので、だいぶキッチン作業にも慣れてきたので、美味しくできそうです。

　画像のように、まずタコを茹でて、その茹で汁プラス、タコの身もペースト状にして、真ん中のタコカレーを。
　そしてビリヤニに仕上げ、トッピングにエビも乗せていきます。
　このタコのペーストが、得も言われぬうま味を醸し出します。

　１２月、飲食部分がオープンしても、この工程は、カウンターから覗けると思います。