デリーのコンセプトショップというべき複合型店舗の「アトリエ・デリー」が、昨日引き渡されました。
この後、消防、保健所の検査を経て、スタートとなります。

厨房はガラス張りですから、カウンター席からは、作業工程が素通しです。
一般的な厨房機器に、そうざい製造業の殺菌機、真空機器が必要でしたから、プロに厨房設計をお願いしました。持っていた機器、器具は再利用ですが。
彼らは、導線はもちろんですが、機器のドアの開閉距離から給排水、熱源までぴたりとはめ込んでくれます。

後もう一点、コロナから感じたことは、小さい店。
飲食店は、人の問題、固定費など頭を悩ます事が多いですから、その軽減には“小さいこと”がいいと思いました。

このコンプレックスショップなら、料理人もいますから、「たまに食べるならこんなカレー」も、もっと量を増やせるかな。