画像は、アマンリゾーツのチキンカバーブ。

　この盛り付けにはびっくりしました。
　昭和には、フレンチでもこんな盛り付け方はなかったのでは。
　「皿の中心に、こじんまりとうずたかく」というのが和食の定番だったような気がしますし、フレンチでもここまでは。

　近年、「左右非対称の盛り付けがおしゃれ」とか、「皿の縁まで使う」などの技法が出てきたり、逆に幾何学的盛り付けなどが、ジョエル・ロビュションやピエール・ガニエールのを見て、きれいだなと感じました。
　そして、その後が皿の空間。どうも個人的には落ち着きませんが、楽しいです。

　我々も、キッチン会議で何度か話し合いましたが、その辺は器の問題に何といってもセンスの問題があり、「やっぱりインド料理は手で食べるし、野性的に行こう」という方向でまとまってしまいます。

　「立体的盛り付け」というのもありますが、下の画像は、オーストラリアの高級？インド料理店の「タンドール・ミックスグリル」。
　立体的ではありますが。