画像は、煮込みビーフカレーを作った際に、鍋の底に残ったところ。
　ラホールのストリートフードのビーフニハリの最後の方もこんな感じだったが、これも美味しい。

　こういったカレーをわざわざ作り、提供されているお店もありますが、よーくわかります。
　ゴロっと入った肉も魅力ですが、こちらにはこちらの良さが。
　カレーと肉のうまみと油脂分が混然一体となり、本来とは違う味になりますが、「キレはないけどコクがある」。

　家で作ったカレーやシチューの翌日、角の取れたジャガイモ、ニンジンに溶けたタマネギ、そしてボロボロな肉片が美味しかった記憶がよみがえります。
　父は食べませんでしたが、子供たちの翌朝の楽しみでした（電子レンジもまだない時代でしたから、冷ごはんに温めたものを掛けて）。
　
　このことは、世界中でやられていますし、研究されています。
　イギリスでも「カレー、シチュー、ボロネーズ（ミートソース）は翌日には味が増す」という記事があります。
　これは、肉から溶け出すゼラチンが出切る前に夕食で食べ、その後も、また冷蔵庫に入れても出てくる。それが翌日再加熱されると、そのゼラチンが全体に行き渡り美味しくなるとか。

　インドでも「ココナッツを入れたカレーは翌日がおいしい」というのを読んだことがあります。
　ゴアの魚カレーは、カレー部分を大量に作り、必要な分だけ魚を入れて食べ、翌日また魚を加えて食べると、より美味しいとか。

　香りは足りなくなると思いますが、味にはいいのかもしれませんね、寝かすということは。