ポークビンダルーはやはり人気がありますね。
　自分の好みにぴったりな “辛い、酸っぱい” ですから、研究にも力が入ります。

　何も言わずに、コックたち、インド人にも日本人にも、作ってもらいました。「忖度」するといけませんから😜
　というより、どうやって、どんな視点から作るのかが知りたかったんです。
　酸味、辛味、油脂分、濃厚、さっぱり、スパイシーなど、面白かったし、勉強にもなりました。
　
　やはり、大きく味が変わるのが、スパイスですね。
　マイレシピは、クミン、クローブ、ブラックペパーのみ。
　ターメリックとチリは使いますが、香りの中心は、この3つ。
　
　ここ2、3年は、シナモン、マスタードシード、そして練りからしもたしていますが、態勢に影響なし、でしょうか。
　あとは、タマネギとニンニクと酢ですが、これは試行錯誤。

　デリーのカレーに比べると、かなりスパイスの量は多いです。

　また、作る機会があったら、と思っています。