なぜだか、昔からシークカバーブが好きでした。

　インド料理店のランチで、Aセットがカレー2種、Bセットがそこにタンドーリチキンが付き、Cセットがさらにシークカバーブ、もちろん値段は上がりますが、必ずCを頼みました。
　インドに行っても、メニューにあると頼んでいました。
　挽き肉とパクチーとスパイスの組み合わせに惹かれます。

　ブリっとした弾力がある方が好きで、スワミシェフから「卵を多くすれば、歯ごたえがでるけど固くなる。その時は少し脂を足すとジューシーになる」と言われ、多めにに卵をいれるようにしました。
　パン粉が入らないのが、ハンバーグと違います。
　そう言えば、洋食のシェフから、「ハンバーグを作るには、肉1kgなら、タマネギ、卵、パン粉牛乳などの肉以外のものは調味料を含め、最大で肉の半分の500gまで」と教わったことが頭に残っていて、その類いを作る時は守っています。
　確か割れやすくなるんだったかな？

　挽き肉100%もありでしょうが、ソーセージ好きだし、香草でも入っている方が、仕事をしている感がありますよね。

　久しぶりブリっとしたシークカバーブが食べたくなってきました。