最近「ビリヤニ」を作っていません。
　性格がアマノジャクなのか、はたまた小心者のせいか（売れないとつらいから）、今、知名度が上がりつつあるビリヤニに及び腰。

　しかし、おいしそうなビリヤニを見つけてしまいました。
　インドのストリートフードでしたが。
　それは近々作ってみます。

　以前も私見で、「ホテルのものより、町場ののダバのビリヤニの方が好き！」と勝手にほざきました。
　あの、料理本や料理学校などのセオリーを無視したビリヤニがおいしそう。

　中でも面白かったのが、2つの鍋を使い、一つには水にニンニク、ショウガ、スパイスを煮ていて、もう一つでタマネギ、チキン、米を炒めて、1の鍋に入れて煮あげる。
　足りなきゃ油を後で足すなど、自由自在。
　しかし出来上がるころには黒山の人だかり。
　そして出来上がりは見事なチキンビリヤニ。どんどん掃けていく。
　これはムンバイでした。

　デリーにいたインド人コックにも、決まった作り方で作らず、普通なら２～3時間かかる仕込みを１時間弱で仕上げ、それを言うと「食べてみて。同じでしょ」と来ます。　　　
　日本の文化は、仕上がりもそうですが、伝統やしきたりなどの過程こそ文化という側面はありますね。日本だけではないでしょうが。

　ストリートフード、見逃せません。