今週末販売予定「たまに食べるならこんなカレー」。
　一つはお知らせした「コールグのポークカレー」で、もう一点は「アッサム風の鴨カレー」を予定しています。

　アッサムは、インドの東北部で、北は中国、ブータン、南はバングラデシュで、東はミャンマーと接し、その食文化の影響も受けています。
　この鴨カレーも、ベンガルのスパイス「パンチフォロン」とマスタードオイルを使った、美味しいカレーに仕上がりました。
　サツマイモを使うレシピもありましたが、ここではジャガイモ「インカのめざめ」にして、甘さとおいしさをプラスしました。
　
　試作（画像）は鴨のムネ肉を使いましたが、ローストにはいいのですが、煮込みにはやはりモモ肉の方が、パサつかず食感もいいのですが、硬い。
　でも、じっくり長時間、油で煮込むフランスの低温油煮コンフィの手法で、柔らかく仕上げようと思っています。
　たまに食べるんですから、時間がかかっても、こんな作り方で行きます。
　やや辛口の、トマトを使ったカレー。
　食べやすいけど、ベンガル的アッサム風のカモカレーです。

　違ったタイプの南と東北インドの」2種のカレー、美味しく出来上がりそうです、お楽しみに！