銀座店から、試作品の「ラムのパコラ（子羊のフリッター）が来ました。
　今、歯の治療中で不安でしたが、これが何とも柔らかい。
　さすがに歯がないと食べられませんが、十分柔らかく、味もしっかりついていて、美味し。

　これをつまんでカレーという手もあるし、酒の当てにもノンアルコールの当てにもなりそう。
　ラム好きにはたまらないだろうなあ。

　そして現在は、これに付けるディップソースを考案中。
　ミントチャツネやトマトチャツネもいいですが、ここを一工夫するのが「デリー」の伝統です。
　サモサなどのトマトチリソースには、甘みとハーブ、ミントチャツネにはタマネギを入れたり、軽い変化球を加えてデリーらしさ？を出しています。

　2021年の1月にお出しする予定ですから、今一度、アフリカや太平洋、カリブなど、インド亜大陸以外のディップからもヒントを得たいですね。
　お楽しみに！