「たまに食べるならこんなカレー」用のナンドゥ・マサラを作り始めています。

　今回は「濃い味のエビカレー」が人気だったので、まずはカニだしを作ろうと思いました。
　インドでは具のカニだけで、だしは使いませんが、日本人的にカニだしを加えて、カニを強調したいと考えて。

　スワミシェフのは、強烈な辛さが魅力的でしたが、こちらで作ると、できた時は辛いのですが、パック詰めして殺菌すると、辛さが良くなっていました。
　殺菌のせいかと思っていましたが、どうもタマネギの甘みが密封された中で増して、辛味を抑えるのではと考え、少しタマネギを減らし、殺菌後にちょうどになるよう工夫してみます。

　画像のカニ、タマネギなどと炒めた後にワインと水で煮込み、ムーランで濾します。
　今までにない、美味なナンドゥ・マサラになるといいなあ。

　もう一点のカレーも考えていて、こちらはちょっと野性的で家庭的な肉カレーを考えています。
　来週には、お知らせできると思います。