インドのチーズと言えば、牛乳とレモンなどの産で固めた「パニール」がすぐ出てきます。

　一方、西洋のチーズは乳酸発酵したあと、凝固剤を使って固めます。
　この凝固剤は、ほとんどが牛（子牛？）の胃液、レンネットを使っていました。
　胃液を取るには屠殺しなければなりませんから、インドというかヒンズー教では神様の使いの牛を殺すことができませんでした。
　パーシ（ゾロアスター教徒）は食べていたようですが。

　しかし今、インドでチーズは全盛です。
　画像の様なチーズクルチャをはじめ、ピザ、野菜のチーズの詰め物料理など。

　またネットで見たのですが、ムンバイのストリートフードで、の画像のワダパウを串にさし、チーズフォンデュのように食べていました。
　「二度漬け厳禁」かどうかは分かりませんが。

　これは、ベジタブルレンネットの出現からだと思います。
　インド同様、ビーガンの人たちも食べられませんしね。
　子牛の胃液の中の凝固成分を見つけ出し、野菜や菌から作るようになったからです。

　乳製品好きのインドでは、これからもチーズ人気はどんどんすそ野に広がっていきそうです。

　チーズを使ったメニューが必要かな？