今年の個人的肉トレンドは、１に豚肉、２に羊肉です。
　春先から、ポーク、ポーク、そしてラムのカレーや料理を作ってきました。

　今年ブレーク気味のポークビンダルーも２回は作っていますが、追加希望のお客様から連絡をいただいています。
　前回は、レトルト殺菌をしましたが、やはり、鍋とほぼ同じ温度の低温殺菌が作りたい。

　そしてまた、あのニューヨークスタイルの、ポークたっぷりの、ポークを食べる、ポーク主体のビンダルーに。

　あとはお酢ですね。
　やっぱり酢酸、クエン酸ではなく。
　酢酸は殺菌効果が非常にに高く、豚肉を漬け込むのは、あの暑いゴアで、冷蔵庫無しでも十分腐らずに肉を食べられる”生活の知恵”てきなところもあるのでは。
　また、クエン酸の酸味より、キリっとガツンと来る酢酸がポークビンダルーの持ち味だと思います。
　どんな酢を使うか？　単品か、混ぜるか、考えます。