画像は我々の「スワミのナスのピクルス」ですが、この様なピクルス、インド産でマンゴ、ライム、ミックスなどが売られています。
　
　瓶詰して殺菌するのですが、どうしても味が内にこもったり、酸味が薄れたり、塩味が強く感じたり、そしてピクルスのシャープさに欠けることがあります。
　
　そんな時、スワミさんから「もう一度炒めて味を付け直せば」と言われ、せっせと輸入品を仕込み直していました。
　皆さまも、そう感じた時はお試しください。
　そう、カスタマイズです。

　まずはフライパンに油（お好みでマスタードオイルなど）を入れ、マスタードシード、香りが出たらカレーリーフ（あれば）を。
　
　ここで、香ばしい唐辛子の香りがお好みなら、タカノツメを加えて黒くしてください。

　そのフライパンに瓶詰を開けて入れ、軽く炒めたら味を調えます。
　
　ここで、辛味が足りなければチリ粉、増量したければニンニク、ショウガのすりおろし、酸味が足りなければ酢（レモンジュースでもいいですが、酢酸のキレがお好みの方は酢で）。
　塩辛さを感じたら、ナスでもタケノコでもでもカリフラワーでも足してください。

　そして秘密技、最後に少ーし砂糖を。（少しがいいと思います）

　こうしてお好みの味を作ってみては。