ディルの香りが好きで、サラダに混ぜたりして食べていました。
　
　ディルはアニス、フェンネルの仲間と思われますが、インド人スタッフも、「フェンネルの葉だ」と言って、賄いで使っていました。

　このような生のハーブが多く出回るようになり、最近は、乾燥したものでなく、生のものを使うインド料理人が増えています。
　欧米のインド人シェフも、このディルを使った料理がレシピ本なので見かけられます。

　今日のレシピは「ディルポテト」。
　ここでは、フライしたジャガイモを使って、香ばしく仕上げていますが、生で蒸し煮をする方法もあります。

　使う材料は、ジャガイモにディル。
　ニンニク・ショウガ、ターメリックはあっても無くてもお好みで）。そしてチャットマサラ、油です。
　
　チャットマサラは、ドライマンゴパウダー、ヒング、クミン、ブラックソルトなどのミックススパイス。
　ドライマンゴの酸味と、ブラックソルトの硫黄臭がインドらしい。

　チャット（chaat）とは屋台とかロードサイドレストランの様な町場食堂の意味だと思います。
　このスパイス、ストリートフードで、生のパイナップル、や茹でたジャガイモ、サツマイモなどにも振りかけています。
　
　フライパンに油を敷き、ニンニク・ショウガの香りを出したら、揚げたジャガイモを入れ、チャットマサラで味付けをし（足りなかったら塩を）、ディルを加えていたまったら出来上がりです。

　生のジャガイモの場合は、ダイスカットにし、すべて加えたところに、ひたひたより少なめの水を加え、蓋をして、ジャガイモが柔らかくなれば出来上がりです。

　ディルの他にも、カスーリメティ、パクチー、カレーリーフ、最初にクミンホールを入れればアルジラだし、青唐辛子、タカノツメ、コリアンダーホールなど、いろんなもので試してみてください。

　カレーとライスのいいお供になります。