GW が SH となりましたが、最後に、ちょっと時間のかかるビリヤニでも作りませんか。

　ムガール時代、まだインドにトマトがなかったころのニザーム（ハイデラバード）式ビリヤニだと習ったレシピです。
　シンプルですが、トッピング＝装飾次第では豪華なメインディッシュになります。

＜材料＞
・カレー部分
1　肉（チキン、ビーフ、ラム、ポーク何でも）　　　300ｇ
　　　肉の種類、部位、で時間が変わります
2　ヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　　　　　120ｇ
3　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉の0.5％～0.8％（２ｇ弱？）
4　ニンニク・ショウガ　　　　　　　　　　　　小さじ2ずつ

5　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
6　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2,3

7　バスマティ米　　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ（２合）
8　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　390ｃｃ
9　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8ｇ（小さじ３強）
10　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
11　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２

12　カルダモンＷ　　　　　　　　　　　　　　　３粒ｘ2
13　シナモンＷ　　　　　　　　　　　　　　　　5ｃｍｘ2
14　クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　　３粒ｘ2
15　ブラウンカルダモンＷ　　　　　　　　　　　１粒ｘ2
16　ローレルＷ　　　　　　　　　　　　　　　　１枚ｘ2
17　ブラックペパーＷ　　　　　　　　　　　　　５粒ｘ2
18　スターアニスＷ　　　　　　　　　　　　　　１かけｘ2
　　　　　　　　
＜手順＞
１．　バスマティ米を研ぎ、ざるに上げておく
２．　炊飯器にバスマティ米と水をセットする
３．　1～４ををよく揉みこんで、半日くらい冷蔵庫に
４．　鍋に6のサラダ油を入れ、１２から１８のスパイスの半量を炒めて香りを出す
５．　５を加え色が金色になるまで炒める
６．　３に１の肉をヨーグルトごと加え、よくかき混ぜる
７．　ふつふつしてきたら、極々弱火して蓋をして煮込む
８．　時々７をかき混ぜ、肉をお好みの柔らかさまで煮込む
９．　２.にスパイスの残りと、材料９，１０を入れスイッチオン
　　　もし、黄色いビリヤニがご希望なら、ここに小さじ１のターメリックを入れてください
１０．ライスが蒸らしに入ったら、８を炊飯器に入れます
　　　本来に近くするには、ライスの真ん中に穴をあけ、８を入れてから、ライスで蓋をする
　　　さらに、食紅やターメリックの水溶きで色付けを

１１．バター（ギー）を加えて、１５分は蒸らす
１２．トッピングをしてください

　実は、私とっては、初めて町食堂で食べた、脂でギトギトのチキンビリヤニが頭に残っていて、パサパサよりちょいギトが好みなんです。
　お好みでバターや油、加減してください。

　スパイスも好みで、足したり引いたり、あったりなかったり、お好みです。
　あとはライタ、普通はキュウリ、トマトですが、タマネギスライスも美味しいですし、お好みのカレーを添えられると豪華ですね。