さてさて、カキカレーを作り始めました。
　「美味しかった」という声をたくさんいただいた前回作でしたが、これはちょっと西洋の手法を取り入れています。
　それはカキカレーの風味と旨味や苦味、即ち「呈味」になる、カキのペーストです。

　カキをタマネギなどの野菜と煮込み、それをミキサーでペースト状にして、ブイヨン代わりに使います。
　ちょっと面倒で、価格も上がりますが、出来上がりが全然違います。
　食べると、何とも言えぬカキの味が口中に広がります。

　創業社長が、料理に関してリベラルな発想を持っていた人でした。
　それが「デリーらしさ」といえますが、例えばタマリンドと生クリームでソースを作ったり、サモサの皮をパイ生地風にしたりしていました。

　我々も、そういった土壌で育ちましたので、エビカレーにアメリケーヌソースを使ったり、このカキにもこういったことをしているのでしょう。

　「濃厚なカキカレー」、お楽しみに。