インド料理ではありませんが、マグレブ（北アフリカ地方）でよく食べられているという、唐辛子ペースト（アリッサペースト）を、その昔教えてもらいました。

　輸入品の強いスーパー（明治屋）で、モロッコ産チューブ詰めのを買いましたが、このレシピの方が、食べやすく、美味しく、ブイヤベースで食べるアイオリの辛い版みたいで、アイディア次第で、いろんな料理で楽しめましたし、ジャパニーズカレーを辛くするのにも使いました。

　ではそのレシピを。
１．フランスパン　　　　110ｇ
２．水　　　　　　　　　700ｃｃ
３．タカノツメ　　　　　　7ｇ
４．ニンニク　　　　　 　10ｇ
５．オリーブオイル　　　 45cc
６．食塩　　　　　　　　　5ｇ

　以上をミキサーかフードプロセッサーで廻すだけです。
　フランスパンが増粘剤になります。
　分量は、私好みなだけですから増減を。
　ここに、レモンジュース（酢）を入れると、ややアジア的になります。

　火にかけて殺菌もできますが、生の方が美味しく、冷蔵庫で一週間くらい持つかな。
　辛い物好きの方、試してみてください。