昨日、ハイデラバードのことを書きましたが、この時目的は2つで、ハイデラバードとデリーしか行きませんでした。

　デリーに行ったのは、その当時、｢世界のレストラン50｣に唯一入った｢ブカラ｣に行くためでした。
　このレストランは、タンドール料理が中心の高級店で、アラブの富豪が多く、カバーブ類と座布団大のナンを食べていました。

　そしてメニューにカレー的なものは一種類だけで、それが画像左のダルマッカニーでした。
　右側は、スワミシェフが作ったもの。

　ダルマッカニーは、パンジャーブの有名料理で、キドニービーンズ(ラジマ)と、黒豆(ウラット) 、バター、クリームのリッチなカレーです。
　ベジタリアンフードですので、デリーでは町中の食堂でも出てきます。

　美味しいカレーですが、当時、豆カレーがあまり人気がなかったので、メニューには載りませんでしたが、賄いや、知っておくべき料理として、キッチンでは、作っていました。

　今は南インド料理が注目されていますが、一度、セット料理の一品ででも、お出ししたいですね。