松屋銀座の「カレーなる7日間」の昨日、今日と、間借りピクルス専門店の「香辛酒臓」が出店。
　楽しいお話を聞かせていただきました。

　香取薫先生の元で学ばれたそうですが、「酒と内臓料理」が好きで、作り置きできるものとして、ピクルス作りにはまったそうです。
　ユニークですね、色白でお美しい顔（おっと、顔出しNGだそうで）からは想像できない”呑べい”のよう。

　さて、画像右は大根と砂肝のアチャール。
　コリっとした砂肝と柔らかい大根のコントラストに、スパイスと酢の切れ味。

　一方左は、鶏レバーと梅干しのアチャール。
　ねっとりとして臭みのないレバーに、トッピングの梅がナイスコンビネーション。

　どちらも、作り手の内臓と酢の好きなところがよくわかりますし、うっすらと香るやさしいスパイス感が。

　インドは「Picle in oil」というように、油漬け（且つしょっぱい）が主流ですが、きっと日本酒にも合うよう考案されたかな？

　最近は、日本人が作るインドのアチャールを見るようになってきましたが、それぞれ、日本の食材を上手に使い、新しい「日印食文化交流」になっていますね。

　我々も、今のワンパターンから脱出しないと・・・