今、レトルトカレー（レトルト殺菌、常温流通）はすごい勢いです。
　
　名店のカレーシリーズ、無印、ご当地カレー、PB（プライベートブランド）など百花繚乱、花盛り。
　価格も上は一個￥1000以上、下は数十円。
　手とるとカレーを作る工場は一杯と聞きます。

　ここで、しつこいようですがレトルト殺菌とは？
　ボツリヌス菌を含む、ほとんどの菌が温度が121℃1分で死滅。これをF値1として、レトルト食品と名打てるのは4分、F4以上です。
　但しF値は計算式で、115℃なら13分でF1、135℃なら20秒間でF1になります。

　したがって、カレーでも、具が大きくなると、その中心温度が121℃4分以上となりますから、まわりのカレーはもっと長時間、121℃の中に晒されます。

　デリーは、「レトルト殺菌では、レストランの味は出せない」というので、ボイル殺菌、即ちレストランで作っている温度以上にしないで作っています。
　スパイスによっては、121℃となるとかなり変質して、香りが替わるものがあると、我々は思っています。
　特にカルダモンは、独特の香りに変貌します。

　今は、このレトルト殺菌技術が進み（研究され）、各社とも、レトルト臭を含め、かなり美味しい物を作っています。
　但し、封を切った瞬間、一口目を除けばですが・・・

つづく

画像は、その昔、他社の工場で作ってもらったレトルト殺菌カレーです。