これは、クアラルンプールのインド料理店で頼んだタンドーリチキンです。
　この煙、シズル効果、シズル感があり、食欲を増しますね。

　このタンドーリチキンを鉄板で提供し、シズル感を演出したのは、デリーでは昭年40年代から行っていました。
　どっちが先かは判りませんが、シンガポールのインド人街にあった、我々と同名のDELHIレストランでは、昭和50年代に行った時には画像と同じ、鉄板にザク切りキャベツを敷いたものがジュージューと出されていました。

　30年位前まで、デリーでは、ジューっといったタンドーリチキンに、ブランデーを振りかけ、火を付けた演出までしていました。
　しかし、たまに、ブランデーが燃え切らず、苦味が出るので、味を優先してやめました。
　
　この鉄板のシズル効果、実は鉄板の質に大きく関係します。
　もちろん、鉄板が厚いほど、その効果は持続しますが、値段は高く、また、重いので、女性のホール担当ですと、片手ではサービスできないという問題もありました。

　その後、軽くて熱保存性の高い金属の皿が出ましたが、銀色で、あまりおいしそうには見えませんでした。

　デリーでは、鉄板でのご提供が伝統ですから、そろそろ、新しい鉄板も探してみましょうか。