塩味、甘味、酸味、苦味の4種に最近？足された旨味を入れた5つの味覚があると言われています。

　これは、調理上というより、脳が感知する科学的根拠によるものですが。

　そこに、「第6の味覚があるのでは？」という話が、アメリカの大学を中心に出てきています。

　有力説としては「脂肪味」。甘味や旨味に通じるところがあると言われていますが、脳では反応するのでは？という説。

　次に「カルシウム味」。これはラットの実験で、カルシウム不足のラットとカルシウム型のラットの実験から、脳で感知しているらしいとのこと。

　そして「炭水化物味」。これもわかる気がするかなあ。
　その他、「コク味」というのもありました。

　これからは、料理も脳科学的に考えると、トレンドが分かるようになるのでしょうか？