濃い味のエビカレーを気に入っところから、数百個のご注文をいただきました。
　その出汁を製造中。

　甘エビの頭20㎏を焼いてから煮込み中（画像）。
　すごく匂いが出ます。
　グツグツと数時間煮込み、ムーランで濾します。

　これとは別に、エビを剥いた時に出る殻をよく煎って、ブレンダーで粉にします。
　手間は掛かりますが、濃厚な味と香りがいい。

　これがインドの調理法か？と尋ねられると、「はい」とは答えられませんが（もっと手の込んだ出汁を使っているホテル・レストランがあるかもしれません）、「日本人の味覚に合うよう」作っているつもりです。

　先日、エビのリゾットの隠し味に、アサリストックを加えると、コハク酸の旨味か、数段美味しくなると、イタリアンの巨匠がテレビで紹介していました。

　今度エビカレーを作る時は、こんなこともヒントにしたいなあ。