銀座店で毎年、月替わりカレーでお出ししていた「濃い味のエビカレー」。

　あのカレーの原形は、20年位前になりますか、コース料理のスープ「ジンガーショルバ」がルーツです。
　実はエビと言いながら、カニも混ぜましたが、トマトその他、各種野菜と炒めて煮込み、ムーランで濾した、いわゆるアメリケーヌソースを作り、スパイスを加えてスープにしたものでした。　　

　その後、仕入れ先から甘エビの頭を紹介され、あの「濃い味のエビカレー」になりました。
　やはり、我々日本人はエビ好きで、エビカレーは人気です。
　しかも濃い味が今は特に。

　頭の中で思い出しながら書いているので、味もよみがえり、食べたくなって来ました。
　子供の時からエビが大好きで、特にエビフライとエビチャーハン。
　もちろんエビカレーも好きですが、こちらは大人になってから。

　作ろかな☀